Ароматизаторні агенти для їжі та напоїв можна розділити на дві основні категорії: природні та штучні. Натуральні ароматизатори походять від рослин або тварин і включають ефірні олії, трави, спеції та екстракти фруктів. Ці аромати часто впізнавані і загальновідомі, такі як смак свіжої полуниці в морозиві або аромат кориці в печива. З іншого боку, штучні ароматизатори створюються в лабораторії, використовуючи хімічні сполуки, що імітують природні ароматизатори. Ці аромати можуть бути більш інтенсивними та різноманітними, ніж натуральні ароматизатори, і можуть включати аромати, такі як Bubblegum або Cotton Candy, які не існують у природі.
Основна функція ароматизованих засобів - додати смак та аромат їжі та напоях. Однак вони також служать іншим цілям, наприклад:
Безпека ароматизованих агентів регулюється державними установами, такими як FDA у Сполучених Штатах. Як натуральні, так і штучні ароматизатори повинні бути затверджені для використання, перш ніж їх можна додати до харчових продуктів. Однак виникли занепокоєння щодо безпеки деяких штучних ароматів, таких як діацетил, який був пов'язаний з хворобою легенів у робітників, що піддаються великій кількості хімічної речовини. Компанії важливо використовувати ароматизатори, затверджені відповідними регуляторними агенціями, та використовувати їх у сумах, які вважаються безпечними для споживання.
Використання ароматизованих агентів у продуктах харчування та напоїв має вирішальне значення для створення приємного смаку для споживачів. Натуральні та штучні аромати можуть використовуватися для посилення або маски ароматів та запахів, смакових балансів та забезпечення постійного смаку. Незважаючи на те, що для деяких штучних ароматизаторів виникають проблеми з безпекою, регуляторні агенції працюють над тим, щоб ароматизатори, що використовуються в харчових продуктах, безпечні для споживання.
Якщо ви зацікавлені дізнатися більше про ароматизаторні агенти або хочете обговорити, як їх можна використовувати у ваших продуктах, будь ласка, зв'яжіться з нами за адресоюshirleyxu@odowell.com.
1. Smith, J. (2010). "Вплив ароматизування ванілі на апетит". Journal of Food Science, 75 (4), S215-S220.
2. Чен, Л. та ін. (2012). "Порівняльний аналіз природних та штучних ароматів полуниці". Хемія харчових продуктів, 132 (1), 443-450.
3. Лі, К. та ін. (2015). "Оптимізація ароматизування міхура за допомогою методології поверхні відповіді." Журнал сенсорних досліджень, 30 (2), 123-131.
4. Вільямс, Р. та ін. (2016). "Вплив штучних консервантів на стабільність смаку в закусочній їжі". Наука про збереження їжі, 39 (3), 201-208.
5. Нільсен, Х. та ін. (2018). "Сприйняття запаху та смаку у людей з аносмією". Журнал Neuroscience, 38 (42), 8972-8982.
6. Бейкер, М. та ін. (2019). "Аналіз профілю аромату пива специфічного для штаму." Пивоварна наука і технології, 72 (1), 27-36.
7. Ян, Р. та ін. (2020). "Синтетичні аромати в галузі напоїв: тенденції та майбутні події". Критичні огляди в галузі харчових наук та харчування, 60 (7), 1132-1146.
8. Кім, С. та ін. (2021). "Виявлення штучних ароматів у популярних закусках за допомогою газової хроматографії-мас-спектрометрії". Журнал аналітичної хімії, 93 (4), 1162-1170.
9. Ву, X. та ін. (2021). "Вплив ароматизованих агентів на сприйняття пряності". Food Research International, 140, 110022.
10. Li, Y. та ін. (2022). "Розвиток природного ароматизатора креветок". Біотехнологія харчування, 36 (1), 1-10.
