22 червня 2006 р.
олеорезин" очолив нову тенденцію спецій, які є основними та важливими допоміжними матеріалами в харчовій промисловості та громадському харчуванні. Порошкова спеція є найбільш використовуваною в харчовій промисловості в моїй країні. У обробці традиційних грубих спецій, будь то подрібнений за допомогою молотка, валків або дисків, він буде генерувати тепло під час процесу подрібнення, що призведе до випаровування та окисного псування активних інгредієнтів у сировині.Хоча порошкоподібні спеції легко обробляти та використовувати , вони мають непоправні дефекти якості. Такі як: інтенсивність та якість аромату нестабільні; аромат і аромат легко втрачаються та погіршуються під час зберігання; розподіл аромату в ароматизованих продуктах нерівномірний; впливає на зовнішній вигляд ароматизованих продуктів, часто чорний або коричневий, коричневі плями; самодостатній. Ферментна система спричиняє ферментне потемніння; він великий за розміром, що вплине на пакування, зберігання та транспортування; його легко забруднити та змішати з домішками, пилом і навіть штучними підробками. Наприклад, висівки, просочені червоним пігментом, змішують з порошком чилі, а льос змішують з порошком перцю. Фальсифікація стала неминучим явищем після жорсткої цінової конкуренції.
Ефірні олії, також відомі як леткі олії, витягують із квітів, стебел, плодів та інших частин ароматичних рослин за допомогою дистиляції з водяною парою або надкритичної екстракції. В основному це безбарвні або злегка жовтуваті прозорі рідини. Основні інгредієнти включають терпеноїди, аліфатичні та ароматичні сполуки та інші малі молекули та леткі сполуки, які змішуються з рослинними оліями, нерозчинні у воді та мають антибактеріальну дію.
олеорезинозначає густий смоляний продукт, що містить ефірні олії, шляхом екстракції ароматичних і смакових компонентів із спеційної сировини, наскільки це можливо, за допомогою відповідного розчинника, а потім дистиляції та відновлення розчинника. Основними інгредієнтами є: ефірні олії, пряні інгредієнти, пігменти, смоли та деякі нелеткі олії та полісахаридні сполуки. У порівнянні з ефірними маслами,олеорезинмає більш насичений аромат, більш повний смак, має антибактеріальну та антиоксидантну функції.олеорезинможе значно підвищити рівень використання ефективних інгредієнтів у парфумерних заводах. Наприклад, коли кориця використовується безпосередньо для приготування їжі, можна використати лише 25% ефективних інгредієнтів, а при виготовленні вона може досягати понад 95%.олеорезин. Видно, що ефірні масла іолеорезинистали важливими напрямками розвитку прянощів.
