Природний гамма-ундекалактон СШАшироко використовується в їстівних і тютюнових ароматизаторах. Він природним чином присутній у молочних продуктах, таких як кокос і молоко, і одержується шляхом лактонізації 2-гексилциклопентанону.
Зовнішній вигляд: безбарвна або світло-жовта рідина.
Аромат: сильний вершково-жировий запах, аромат персика. Він має сильніший персиковий аромат, ніж персиковий альдегід.
Питома вага (25/25): 0,956-0,961.
Показник заломлення (20): 1,457~1,461.
Температура кипіння: 152-155°C (1400Па).
Температура спалаху: 159°C.
Розчинність: слаборозчинний у воді, розчинний у етанолі, пропіленгліколі та інших спеціях.
Стабільність: він стабільний у кислому середовищі, але нестабільний у лужному середовищі та не викликає зміни кольору.
