Сьогодні люди хочуть здорового харчування.Натуральні харчові добавкипопулярні в харчовій промисловості. Вони походять з природних джерел і безпечні. Ці добавки отримують з рослин, тварин і мікроорганізмів. Їх також можна виготовити шляхом біологічної ферментації. Вони задовольняють потреби в консервуванні харчових продуктів, ароматизаторах і барвниках. Вони також виправдовують надії споживачів на «натуральні» та «зелені» продукти. У цій статті розповідається про основні види натуральних харчових добавок і способи їх використання в їжі.
Природні консерванти допомагають їжі довше залишатися свіжою. Нізин виготовляється шляхом бродіння молочнокислих бактерій. Він зупиняє грампозитивні бактерії і використовується в молочних продуктах і консервах. Поліфеноли чаю походять із чайного листя. Вони можуть боротися з окисленням і бактеріями, тому їх часто додають до жирної їжі, щоб запобігти її псуванню. Хітозан отримують з панцирів креветок і крабів. Утворює на продуктах харчування антибактеріальну плівку, використовується для консервування фруктів і овочів. Ці природні консерванти безпечні та нетоксичні. Вони стають хорошою заміною синтетичним.
Антиоксиданти запобігають окисленню жирів і вітамінів у їжі, подовжуючи термін зберігання. Екстракт розмарину має сильну антиоксидантну дію. Він широко використовується в м’ясних і смажених стравах. Вітамін Е (токоферол) походить з рослинних олій. Це звичайний природний антиоксидант, який запобігає окисленню та додає поживних речовин дитячому харчуванню та оздоровчим добавкам. Ізофлавони сої можуть зв’язувати іони металів, щоб зробити їжу більш стабільною. Їх часто використовують при переробці соєвих продуктів.
Натуральні барвники надають їжі насиченого кольору. Бета-каротин надходить з моркви та водоростей. Він забарвлює напої та цукерки та є джерелом вітаміну А для додаткового живлення. Пігмент Monascus виготовляється шляхом ферментації Monascus purpureus. Забарвлює м'ясні продукти і може замінити деякі нітрити. Куркумін походить з коренів куркуми. Він яскраво-жовтий і використовується в каррі та соліннях.
Ці засоби покращують текстуру їжі. Гуарова камедь виготовляється з гуарових бобів, що збільшує густоту їжі. Він використовується в морозиві та йогуртах, щоб зробити їх більш гладкими та стабільнішими. Ксантанова камедь виготовляється шляхом мікробної ферментації. Він згущує їжу навіть на низьких рівнях, часто використовується в заправках для салатів, щоб запобігти розшарування. Альгінат натрію отримують з морських водоростей. Він реагує з кальцієм, утворюючи гель, який використовується для приготування желе та імітацій їжі.
Натуральні підсолоджувачі та ароматизатори надають стравам неповторний смак. Стевіозид отримують з листя стевії. Він дуже солодкий, але низькокалорійний, корисний діабетикам і дієтам. Фруктовий підсолоджувач Luo han природно солодкий і не містить калорій, використовується в напоях і випічці. Ментол - це м'ята, яка надає їжі свіжий смак. Він широко використовується в гумках і цукерках.
Натуральні харчові добавкимають світле майбутнє в харчовій промисловості завдяки своїм природним, безпечним і багатофункціональним характеристикам. З розвитком науки і технологій буде розроблено більше нових натуральних харчових добавок, щоб запропонувати споживачам більш здорову та смачнішу їжу.
