|
Product Name: |
Олія гірчичного насіння |
|
Synonyms: |
олії, brassicaalba; олії, brassicanigra; олії, гірчиця; MUSTARDOIL, НАТУРАЛЬНЕ; MUSTARDSEEDOIL; Oele, Senf; MUSTARD OIL; жирна гірчиця, виражена |
|
CAS: |
8007-40-7 |
|
MF: |
C4H5NS |
|
MW: |
99.1542 |
|
EINECS: |
232-358-0 |
|
Product Categories: |
|
|
Файл Mol: |
8007-40-7.моль |
|
|
|
|
FEMA |
2760 | ГОРОД, КОРИЧНИЙ (BRASSICA SPP.) |
|
FEMA |
2761 | ГОРОД, ЖОВТИЙ (BRASSICA SPP.) |
|
Система реєстру речовин EPA |
Oils, mustard (8007-40-7) |
|
Description |
Зверніться до ПОВИНЬ, КОРИЧНИЙ. |
|
Хімічні властивості |
The mustards are herbaceous, annual or bienniel herbs widespread throughout Europe, North Africa and northern Asia. B. nigra is cultivated chiefly in Italy and Holland, while B. juncea is cultivated in northern India and southern Russia. It grows more than 1 m (39 in.) high with high primary roots and many secondary ones. It has an erect, branched stalk, alternate leaves, yellow flowers arranged in terminal clusters (June to August) and tiny, reddish-brown seeds. The seeds are the part used and it has a lacrimatory, irritating, sharp odor (described as “nose-heat” or “horseradish-like bite”) due to isothiocyanate (Burdock, 1997). Mustard is used by the food industry in several forms: whole seed, ground seed meal; mustard cake or press cake (ground mustard seed from which a portion of the fixed oil has been expressed); mustard flour (ground mustard cake with hulls removed); and prepared mustard. Mustard flour and prepared mustard appear to be the forms most frequently used |
|
Physical properties |
Олія - це прозора рідина блідо-жовтого кольору. Вміст аллілізотіоціанату в олії становить, як правило, 90%. Аліл ізотіоціанат легко випаровується, втрачається з відкритого контейнера протягом 4-6 місяців. Він також схильний до розкладання на повітрі та в світлі |
|
Склад ефірної олії |
Заготовлене масло складається з понад 90% алілізотіоціанату; решта - це в основному алліл-ціанат та сірковуглець. |
|
Склад ефірної олії |
Гострота гірчиці є результатом присутності аліл ізотіоцинату. Аліл ізотоціанат утворюється, коли гірчицю змішують з водою, а фермент мірозин гідролізує синігрін, також присутній у насінні (чорна та коричнева гірчиця). Залежно від сорту, вихід алілізотіоціанату становить приблизно 1%. Інші компоненти включають синапінову кислоту, синапін, незмінену олію, білки та слиз. |
|
Склад ефірної олії |
Насіння при ферментативній обробці не виробляє ніяких летких речовин. Однак ферментативний гідроліз утворює дуже їдкий матеріал: акринілізотіоціанат (п-гідроксибензил ізотіоціанат). p-Гідроксибензил ізотіоціанат дуже нестійкий і швидко гідрозує при кімнатній температурі до п-гідроксибензилового спирту, ді (п-гідроксибензил) дисульфіду, п-гідроксибензилціаніду. Ці гідролітичні продукти не вносять значного внеску в аромат приготованої жовтої гірчиці. Додані спеції та інші складові насіння, такі як синапін (ефір холіну синапінової кислоти), є головними джерелами аромату. |
|
Preparation Products |
Allyl isothiocyanate |
