Опис продукту

Олія насіння гірчиці Основна інформація

Назва продукту:	Олія насіння гірчиці
Синоніми:	олії,brassicaalba;олії,brassicanigra;олії,гірчиця;ГІРЧИЧНА ОЛІЯ,НАТУРАЛЬНА;ГІРЧИЧНА ОЛІЯ;Oele, Senf;ГІРЧИЧНА ОЛІЯ;олія гірчичної, віджата
CAS:	8007-40-7
MF:	C4H5NS
MW:	99.1542
EINECS:	232-358-0
Категорії продуктів:
Файл Mol:	8007-40-7.мол

Хімічні властивості гірчичного масла

FEMA	2760 \| ГІРЧИЧНА, КОРИЧНЕВА (BRASSICA SPP.)
FEMA	2761 \| ГІРЧИЦЯ ЖОВТА (BRASSICA SPP.)
Система реєстрації речовин EPA	Масла гірчичні (8007-40-7)

Використання та синтез гірчичного масла

опис	Зверніться до ГІРЧИЧНОГО, КОРИЧНЕВОГО.
Хімічні властивості	Гірчиці — трав'янисті, однорічні або дворічні трави, широко поширені в Європі, Північній Африці та Північній Азії. B. nigra культивується в основному в Італії та Голландії, тоді як B. juncea культивується в північній Індії та південній Росії. Він виростає понад 1 м (39 дюймів) у висоту з високим первинним корінням і багатьма вторинними. Він має прямостояче розгалужене стебло, чергове листя, жовті квіти, розташовані в кінцевих пучках (з червня по серпень), і крихітне червонувато-коричневе насіння. Насіння є частиною, яка використовується, і вона має сльозоточивий, дратівливий, різкий запах (описується як «жар у носі» або «укус, схожий на хрін») через ізотіоціанат (Burdock, 1997). Гірчиця використовується в харчовій промисловості в декількох видах: цільне насіння, мелене насіння; гірчичний макуха або макуха (мелене насіння гірчиці, з якого була віджата частина нелеткої олії); гірчичне борошно (мелена гірчиця без лушпиння); і готової гірчиці. Найбільш часто використовуваними формами є гірчичне борошно та готова гірчиця
Фізичні властивості	Масло являє собою прозору рідину блідо-жовтого кольору. Вміст алілізотіоціанат в олії зазвичай становить 90%. Аллілізотіоціанат легко випаровується, втрачається з відкритого контейнера протягом 4-6 місяців. Він також схильний до розкладання на повітрі та світлі
Склад ефірних масел	Приготоване масло складається з більш ніж 90% алілізотіоціанат; залишок в основному аллілціанат і сірковуглець.
Склад ефірних масел	Гострота гірчиці є результатом присутності алілізотіоцінату. Аллілізотоціанат утворюється, коли гірчицю змішують з водою, а фермент мирозин гідролізує синігрин, також присутній у насінні (чорна та бура гірчиця). Залежно від сорту вихід алілізотіоціаната становить приблизно 1%. Інші компоненти включають синапінову кислоту, синапін, нелетку олію, білки та слиз.
Склад ефірних масел	Насіння не виробляє ніяких летючих речовин при ферментативній обробці. Однак у результаті ферментативного гідролізу утворюється дуже гострий матеріал: акринілізотіоціанат (п-гідроксибензилізотіоціанат). п-гідроксибензилізотіоціанат дуже нестабільний і швидко гідролізується при кімнатній температурі до п-гідроксибензилового спирту, ді(п-гідроксибензил) дисульфіду, п-гідроксибензилціаніду. Ці гідролітичні продукти не роблять істотного внеску в смак готової жовтої гірчиці. Додані спеції та інші складові насіння, такі як синапін (холіновий ефір синапінової кислоти), є основними джерелами смаку.

Продукти та сировина для приготування гірчичного масла

Підготовка Продукти

Аллілізотіоціанат

Гарячі теги: Олія з насіння гірчиці, Постачальники, Опт, В наявності, Безкоштовний зразок, Китай, Виробники, Зроблено в Китаї, Низька ціна, Якість, Гарантія 1 рік