Ароматизатор – це вид штучно створеної суміші, що містить дві або більше або навіть десятки спецій (іноді з відповідними розчинниками або носіями) і певний аромат.
Реакція заміщення Це одна з важливих реакцій більшості ароматичних хімікатів, і більш складні сполуки можна синтезувати з простих ароматичних хімікатів за допомогою реакцій заміщення.
Ароматичні хімікати — це загальний термін для всіх вуглеводнів з ароматичним бензольним або гетероциклічним кільцем. Можна розділити на дві категорії.
Ароматична сполука - це різновид сполуки з ароматичною кільцевою структурою. Вони стабільні за структурою, не легко розкладаються та можуть спричинити серйозне забруднення навколишнього середовища. Історично клас ароматичних речовин, отриманих з рослинної камеді, називався ароматичними хімікатами. Ароматичні хімічні речовини зазвичай відносяться до циклічних сполук, що містять принаймні один делокалізований зв’язок у молекулі, але є приклади сучасних ароматичних хімічних речовин, які не містять бензольного кільця. всі ароматичні хімічні речовини мають "ароматичність".
Американський природний гамма-ундекалактон широко використовується в їстівних і тютюнових ароматизаторах. Він природним чином присутній у молочних продуктах, таких як кокос і молоко, і одержується шляхом лактонізації 2-гексилциклопентанону.
Олеорезин - це маслянистий продукт, витягнутий зі спецій за допомогою нетоксичних розчинників. Містить ефірні олії та нелеткі компоненти, які впливають на смак та посилюють аромат. Перець можна екстрагувати для отримання концентрованого капсаїцину та його похідних, а чорний перець — для отримання піперину та його гомологів.
