Мальтоль

Product Name:

Мальтоль

Синоніми:

Пантопразол Натрій Домішка X; 2-метил-3-гідрокси-γ-піранон; 2-метил-3-гідрокси-4-пірон; 2-метил-3-гідрокси-гамма-піранон; 2-метил-3-гідроксипірон ; 2-Метил-3-окси-гамма-пірон; Пантопразол Домішка 39; 2-Метилпромеконічна кислота

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINECS:

204-271-8

Product Categories:

Food and Feed Additive;Food & Feed ADDITIVES;Aromatics;Miscellaneous Reagents;Heterocycles;Food & Flavor Additives;C3 to C6;Cichorium intybus (Chicory);Building Blocks;Carbonyl Compounds;Chemical Synthesis;Ketones;Nutrition Research;Organic Building Blocks;Phytochemicals by Plant (Food/Spice/Herb);Flavor

Mol File:

118-71-8.моль

Точка плавлення

160-164 °C(lit.)

Точка кипіння

205 °C

щільність

1.046 g/mL at 25 °C

FEMA 

2656 | МАЛТОЛ

показник заломлення

n20/D 1.541

Fp

198 °F

темп зберігання

Store below +30°C.

розчинність

methanol: 50 mg/mL, clear

форму

Liquid

pka

8,41 ± 0,10 (передбачувано)

колір

Clear colorless

PH

5,3 (0,5 г / л, H2O)

межа вибуховості

25%

Розчинність у воді

1,2 г / 100 мл (25 ºC)

Номер JECFA

1480

Мерк

14,5713

BRN 

112169

InChIKey

XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N

Посилання на базу даних CAS

118-71-8(CAS DataBase Reference)

NIST Chemistry Reference

3-Hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-one(118-71-8)

EPA Substance Registry System

Maltol (118-71-8)

Hazard Codes 

Xn, Xi

Risk Statements 

22-38-36 / 37 / 38-41-20 / 22

Заяви про безпеку

37-37/39-26-36-36/37/39-36/37

RIDADR 

UN 3334

WGK Німеччина

3

RTECS

UQ1050000

Autoignition Temperature

1364 °F

Примітка щодо небезпеки

Irritant

TSCA

Так

HS Code 

29329995

Опис

3-hydroxy-2-methyl-4h-pyran-4-one (also named as Maltol, Larixinic acid, Palatone and Veltol) is a natural compound. Maltol is found in chicory, roasted malt, breads, milk, heated butter, uncured smoked pork, cocoa, coffee, roasted barley, roasted peanuts, roasted filbert, soybean, in the bark of larch tree, in pine needles, and in roasted malt (from which it gets its name) etc.  It has the odor of cotton candy and caramel. 
Мальтол широко використовується як підсилювач смаку для поліпшення відчуття ротової порожнини та посилення смаку цукерок та запечених страв у виробництві харчових продуктів та безалкогольних напоїв у напоях. Він використовується як проміжний продукт у фармацевтиці для виробництва медичних препаратів. Застосовується як ароматизатор у косметичних та особистих секторах для посилення смаку Згідно з панеллю FEEDAP, мальтол безпечно додавати в корм для всіх видів тварин при нормальному рівні використання 5 мг / кг корму.

Список літератури

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/Maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Опис

Мальтол має теплий, солодкий, фруктовий запах та запах, схожий на варення у розчині. Він може бути приготований шляхом гідролізу розчину солей стрептоміцину; також з піперидину топіромеконової кислоти та подальшого метилювання у положенні 2.

Хімічні властивості

Мальтол має запах карамелі, а в розчині запах варення. Також повідомляється, що ця сполука має фруктовий розчин для індукції аромату полуниці.

Хімічні властивості

White, crystalline powder; characteristic caramel-butterscotch odor and suggestive of a fruity-strawberry aroma in dilute solution. Melting range 160–164C. Slightly soluble in water; more soluble in alcohol and propylene glycol.

Хімічні властивості

Біла кристалічна тверда речовина з характерним карамелеподібним запахом та смаком. У розведеному розчині має солодкий, схожий на полуницю або ананас смак і запах.

Хімічні властивості

Maltol occurs in pine needles and the bark of young larch trees. It is produced when cellulose or starch is heated and is a constituent of wood tar oils. It forms crystals (mp 162–164°C) with a caramel-like odor, reminiscent of freshly baked cakes.

Використовує

A fragrance molecule used in flavor enhancers and fragrances.

Використовує

Flavoring agent, to impart "freshly baked" odor and flavor to bread and cakes.

Definition

ChEBI: A natural product found in Cordyceps sinensis.

Підготовка

Мальтол може вироблятися синтетично, починаючи з койєвої кислоти. Крім того, його можна ізолювати із смоли букового дерева або з екстрактів голок з роду Abies. Комерційно доступні екстракти з голки бальзамеї Abies, які також називаються смаковими та ароматичними матеріалами, зазвичай містять 3 - 8% мальтолу. Застосовується в ароматичних композиціях з карамельною ноткою та як підсилювач смаку, наприклад, у фруктових ароматизаторах (зокрема, у полуничних смакових композиціях).

Методи виробництва

Мальтол в основному ізолюється з природних джерел, таких як бук та інші деревні кости; хвої; цикорій; і кора молодих модрин. Він також може бути синтезований лужним гідролізом солей стрептоміцину або кількістю інших синтетичних методів.

Порогові значення аромату

Detection: 29 ppb

Taste threshold values

Характеристика смаку при 100 проміле: солодка, карамельна, цукрова вата, з фруктами джемі та ягідними нотами.

General Description

Білий кристалічний порошок із запашним карамельно-маслянистим запахом. рН (5% водний розчин) 5,3.

Реакції повітря та води

May be sensitive to prolonged exposure to light and air. Somewhat soluble in water at room temperature. Freely soluble in hot water [Merck]. Slightly soluble in cold water.

Reactivity Profile

3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one is weakly acidic. Reacts with bases. May react with reducing agents. Volatile with steam.

Fire Hazard

Flash point data on 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one are not available; however, 3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one is probably combustible.

Pharmaceutical Applications

Мальтол використовується у фармацевтичних рецептурах та харчових продуктах як ароматизатор або підсилювач смаку. Інфопродукти, його використовують у концентраціях до 30 ppm, особливо з фруктовими ароматизаторами, хоча він також застосовується для надання свіжоспеченого запаху та смаку хлібу та тістечкам. При використанні в концентраціях 5 - 75 ppm мальтольпотенціонує солодкість харчового продукту, дозволяючи знизити вміст цукру до 15%, зберігаючи той самий рівень солодкості. Мальтол також використовується на низьких рівнях у парфумерії.

Профіль безпеки

Moderately toxic by ingestion, intraperitoneal, and subcutaneous routes. A skin irritant. Human mutation data reported. When heated to decomposition it emits acrid smoke and irritating fumes.

Chemical Synthesis

Лужним гідролізом солей стрептоміцину; також від піпердину до піромеконової кислоти та подальшого метилювання у положенні 2.

зберігання

Розчини мальтолу можуть зберігатися у скляній або пластиковій тарі. Основний матеріал слід зберігати в добре закритому контейнері, захищеному від світла, у прохолодному сухому місці.

Методи очищення

Він кристалізується з CHCl3, толуолу, водного 50% EtOH або H2O і летючий у парі. Його можна легко сублімувати у вакуумі. Він утворює комплекс Cu2 +. [Beilstein 17 III / IV5916, 18/1 V 114.]

Incompatibilities

Concentrated solutions in metal containers, including some grades of stainless steel, may discolor on storage.

Regulatory Status

Внесено до бази даних про неактивні інгредієнти FDA (пероральні розчини та сиропи). Входить до канадського списку прийнятних немедичних інгредієнтів.

Raw materials

Тетрагідрофуран -> Хлороформ -> Магній -> Діетилоксалат -> Цинк -> Бензилхлорид -> Етоксид натрію -> Діоксид марганцю -> Кисень -> Циклогексан -> Фурфурол -> Бромід метил -> Фурфуриловий спирт -> Соєві боби Ізофлавон Ізофлавон 10-40% -> КРЕОЗОТ -> Бензиловий ефір -> Кожикова кислота -> Піромеконова кислота

Preparation Products

Tobacco essence