Мальтол

Назва продукту:

Мальтол

Синоніми:

Пантопразол натрію Нечистота X; 2-метил-3-гідрокси-. Гамма-піронон; 2-метил-3-гідрокси-4-пірон; 2-метил-3-гідрокси-гамма-піранон; 2-метил-3-гідроксипорол; 2-метил-3-окси-гамма-пірон; Pantoprazoleole; Нечистота 39; 2-метилпромконіки

CAS:

118-71-8

MF:

C6H6O3

MW:

126.11

EINEC:

204-271-8

Категорії продуктів:

Харчові та кормових добавок; харчові добавки; ароматичні речовини; різні реагенти; гетероцикли; харчові та ароматичні добавки; C3 до C6; cichorium intybus (цикорію); будівельні блоки; карбонільні сполуки; хімічний синтез; кетони; дослідження харчування; органічні будівельні блоки; фітохімічні речовини рослинами рослини рослини (Їжа/спеція/трава); аромат

Моль -файл:

118-71-8.MOL

Точка плавлення 

160-164 ° C (Літ.)

Точка кипіння 

205 ° C

щільність 

1,046 г/мл при 25 ° C

Фема 

2656 | Мальтол

Індекс заломлення 

N20/D 1.541

FP 

198 ° F

Температура зберігання. 

Зберігайте нижче +30 ° C.

розчинність 

метанол: 50 мг/мл, чіткий

форма 

Рідкий

PKA

8,41 ± 0,10 (прогнозовано)

забарвлення 

Прозорий безбарвний

РН

5,3 (0,5 г/л, H2O)

вибухонебезпечний ліміт

25%

Розчинність води 

1,2 г/100 мл (25 ° C)

Номер JECFA

1480

Мерка 

14,5713

Брн 

112169

Інт

Xpctzqvdejygt-uhfffaoooysa-n

Довідка бази даних CAS

118-71-8 (посилання на базу даних CAS)

Посилання на хімію NIST

3-гідрокси-2-метил-4Н-Піран-4-один (118-71-8)

Система реєстру речовин EPA

Мальтол (118-71-8)

Коди небезпеки 

Xn, xi

Заяви про ризик 

22-38-36/37/38-41-20/22

Заяви про безпеку 

37-37/39-26-36-36/37/39-36/37

Рідадр 

І 3334

WGK Німеччина 

3

RTEC 

UQ1050000

Температура автоматичного

1364 ° F

Небезпека 

Подразник

TSCA 

Так

Код HS 

29329995

Опис

3-гідрокси-2-метил-4Н-Піран-4-один (також названий як мальтол, ларіксинова кислота, палатон і Вельтол) - природне з'єднання. Мальтол зустрічається в цикорії, смаженому солоді, хлібі, молоці, нагріванні вершкове масло, незарерована копчена свинина, какао, кава, смажена ячмінь, смажений арахіс, Смажений Філберт, соя, в кори дереві модрини, в соснових голках і в Смажений солод (з якого він отримує свою назву) тощо. Він має запах Бавовняні цукерки та карамель. 
Мальтол широко використовується як підсилювач аромату для поліпшення відчуття рота та для покращення аромат цукерки та запеченої їжі у виробництві їжі та безалкогольних напоїв Промисловість напоїв. Він використовується як проміжний у фармацевтичних препаратах медицини виробництво. Він використовується як ароматизатор у косметичній та особистій допомозі Промисловості для посилення аромату. За даними панелі Feedap, Мальтол безпечний Додано для корму для всіх видів тварин при нормальному рівні використання 5 мг/кг корму.

Посилання

[1] https://en.wikipedia.org/wiki/maltol
[2] http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4619/full
[3] http://www.foodchemadditives.com/applications-uses/1694

Опис

Мальтол має теплий, Солодкий, фруктовий запах і варення, схожий на джем у розчині. Він може бути підготовлений Лужний гідроліз стрептоміцинних солей; також від піперидину до Піромтеконова кислота та подальше метилювання в положенні 2.

Хімічні властивості

Мальтол має Карамель-Баттерскот-запах і в розчині він має запах, що нагадує варення. Це Також повідомляється, що сполука має сугестивну фруктову, полуничну аромат у розведений розчин.

Хімічні властивості

Білий, кристалічний порошок; характерний запах на карамелі-баттерсах і наводячи Аромат фруктово-буроворусної у розведеному розчині. Діапазон плавлення 160–164c. Злегка розчинний у воді; Більш розчинний у спиртному та пропілен -гліколі.

Хімічні властивості

Білий кристалічний твердий з характерним, карамельним запахом і смаком. У розведеному розчині Він володіє солодким, полуничним або ананасовим ароматом і запахом.

Хімічні властивості

Мальтоль відбувається в Соснові голки та кора молодої модрини. Він виробляється, коли целюлоза або крохмаль нагрівається і є складовою дерев’яних олій. Він утворює кристали (MP 162–164 ° C) з карамельним запахом, що нагадує свіжоспечені торти.

Використання

Молекула аромату використовується в підсилювачах аромату та ароматів.

Використання

Ароматизуючий агент, до надати «свіжоспечений» запах і аромат хлібі та тортам.

Визначення

Чебі: природний Продукт, знайдений у Cordyceps sinensis.

Підготовка

Мальтол може бути утворюється синтетично, починаючи з коджинової кислоти. Крім того, це може бути Ізольований з Beechwood Tar або з екстрактів голки з роду Abies. Комерційно доступні витяги з бальзамеї -голки, які також є Використовується як ароматизатор та ароматні матеріали, як правило, містять 3–8% мальтолу. Це використовується в ароматних композиціях з карамельною нотою і як смаковий інтенсифікатор, Наприклад, фруктові аромати (особливо в полуничних композиціях).

Методи виробництва

Мальтол в основному Ізольовані з природних джерел, таких як буквуд та інша деревина Тар; Соснові голки; цикорія; і кора молодої модрини. Це також може бути синтезованим лужним гідролізом солей стрептоміцину або кількість інших синтетичних методів.

Значення поріг аромату

Виявлення: 29 ppb

Значення поріг смаку

Смак Характеристики при 100 проміле: солодкі, карамеллічні, бавовняні цукерки, з фруктовим Джеймі і ягідні нотатки.

Загальний опис

Білий кристалічний Порошок з ароматним запахом карамелі. pH (5% водного розчину) 5.3.

Повітряні та водні реакції

Може бути чутливим до тривале опромінення світла та повітря. Дещо розчинний у воді в кімнаті температура. Вільно розчинний у гарячій воді [Merck]. Злегка розчинний у холоді вода.

Профіль реактивності

3-гідрокси-2-метил-4Н-Піран-4-один слабокислий. Реагує з базами. Може реагувати зі зменшенням агентів. Нестабільний з парою.

Пожежа небезпека

Дані Flash Point 3-гідрокси-2-метил-4Н-Піран-4-один недоступний; Однак 3-гідрокси-2-метил-4Н-Піран-4-один, мабуть, горючий.

Фармацевтичні програми

Мальтол використовується в фармацевтиці Рецептури та харчові продукти як ароматизатор або підсилювач аромату. У їжа, вона використовується в концентраціях до 30 проміле, особливо з фруктами ароматизатори, хоча він також використовується для надання свіжоспеченого запаху та Аромат хліба та тортів. При використанні в концентраціях 5–75 проміле, мальтол Потенціє солодкість харчового продукту, що дозволяє зменшити цукор Вміст до 15%, зберігаючи однаковий рівень солодкості. Мальтол є також використовується на низьких рівнях парфумерії.

Профіль безпеки

Помірно токсичний прийом прийому, внутрішньочеревних та підшкірних маршрутів. Шкіра подразник. Людський Повідомлені дані про мутацію. При нагріванні до розкладання він випромінює гострий дим і дратівливі випари.

Хімічний синтез

Лужним гідроліз стрептоміцинового солі; також від піромеконової кислоти та Подальше метилювання в положенні 2.

зберігання

Мальтол рішення може зберігатися в скляних або пластикових ємності. Слід зберігати масовий матеріал У добре закритому контейнері, захищеному від світла, в прохолодному, сухому місці.

Методи очищення

Це кристалізується з Chcl3, толуол, водний 50% EtOH або H2O, і є летючим у парі. Це може бути легко піднесений у вакуумі. Він утворює комплекс Cu2+. [Бейльштейн 17 III/IV 5916, 18/1 V 114.]

Несумісність

Концентрований Розчини в металевих контейнерах, включаючи деякі сорти нержавіючої сталі, можуть знебарвлення на зберігання.

Регуляторний статус

Гра в списку. Входить до бази даних FDA неактивних інгредієнтів (пероральні рішення та сиропи). Включений до канадського списку прийнятних не медикулярних Інгредієнти.

Сировина

Тетрагідрофуран-> хлороформ-> магній-> діетил оксалат-> цинк-> бензилхлорид-> етоксид натрію-> марганцевий діоксид-> кисень-> циклогексан-> фурфурал-> бромід метилу-> фурфуриловий алкоголь-> соєвий боб iSoflavone isoflavone isoflavoneon 10-40%-> Креозот-> Бензиловий ефір-> Коджикова кислота-> Піромеконова кислота

Підготовка продуктів

Тютюнова суть